Китайская кухня часто ассоциируется с хрустящей корочкой, фритюром и обилием масла. Однако в традиционной кулинарии Поднебесной огромное количество блюд готовят на пару (蒸 — чжэн) или тушат (炖 — дунь). Такие методы приготовления сохраняют естественный вкус продуктов, делают текстуру мягкой и не раздражают желудок.
Щадящие способы приготовления в китайской кухне
В ресторане «Шанхай» мы с пониманием относимся к особенностям питания наших гостей. Если вам нельзя жареное из-за гастрита, проблем с желчным пузырём, рефлюкса или строгой диеты, мы всегда поможем выбрать безопасные и вкусные варианты. Специально для вас мы отобрали 7 блюд из нашего меню, которые не создадут тяжести и при этом останутся настоящим гастрономическим удовольствием.
7 блюд для щадящего питания из нашего меню
1. Димсамы с креветками (水晶虾饺)
Способ приготовления: на пару.
Почему подходит: Идеальный вариант для чувствительного желудка. Тончайшее рисовое тесто и сочная начинка из креветок не содержат жареного масла. Блюдо получается нежным, легко усваивается и подаётся в бамбуковой пароварке, сохраняя всю пользу морепродукта.
2. Осётр по-гуанчжоуски (广式中华鲜)
Способ приготовления: на пару.
Почему подходит: Классика диетического питания. В отличие от жареной рыбы, здесь нет маслянистой корочки, а нежное филе буквально тает во рту. Мы сдабриваем блюдо лёгким соусом, который не раздражает слизистую.
3. Тушёная курица с грибами (小鸡炖蘑菇)
Способ приготовления: длительное томление в бульоне.
Почему подходит: Блюдо северо-восточной китайской кухни готовится без обжарки во фритюре. Курица и древесные грибы томятся в собственном соку, приобретая насыщенный, но мягкий и неострый вкус. Мясо становится очень нежным.
4. Кольца кальмаров с чесноком и фунчозой (蒜蓉丝瓜蒸鲜鱿)
Способ приготовления: на пару.
Почему подходит: Кальмары не обжариваются в кляре, а готовятся на пару вместе с овощами и стеклянной лапшой. Блюдо лёгкое для желудка, богато белком и содержит минимум жиров.
5. Бамия в кисло-остром соусе (捞汁秋葵)
Способ приготовления: отваривается и охлаждается.
Почему подходит: Бамия — чемпион по содержанию клетчатки, полезной для ЖКТ. Мы не жарим её, а отвариваем и подаём с лёгкой заправкой. Отличная холодная закуска, которая освежает и не создаёт тяжести. Совет: если соус кажется слишком ярким, попросите подать его отдельно.
6. Суп «Западное озеро» (西湖牛肉羹)
Способ приготовления: варка с добавлением крахмала для густоты.
Почему подходит: Тёплые, обволакивающие супы — лучшие друзья щадящего питания. Наш суп с мелко нарезанной говядиной, яйцом и зеленью имеет нежную кремовую текстуру. Он не острый, не жирный и отлично согревает.
7. Манго с тапиокой (杨枝甘露)
Способ приготовления: холодный десерт без выпечки.
Почему подходит: Если хочется сладкого, а жареные бананы или пончики нельзя, обратите внимание на этот десерт. Нежное пюре из манго с кокосовым молоком и шариками тапиоки. Никакого теста и масла — только фрукты и мягкий крем.
Рекомендации по выбору блюд в «Шанхае»
Если вы выбираете блюда из основного меню, ориентируйтесь на эти простые правила:
- Ищите маркеры: Слова «на пару» или «тушёный» — ваши главные ориентиры.
- Избегайте фритюра: Откажитесь от позиций с приставкой «хрустящий», «в панировке» или «во фритюре».
- Контролируйте остроту: Обилие перца чили может раздражать слизистую. Наши официанты всегда подскажут, какие блюда менее острые, или попросят повара приготовить их «помильдше».
- Соусы отдельно: В азиатской кухне соусы часто содержат масло. Попросите подать их отдельно, чтобы контролировать количество.
Частые вопросы (FAQ)
Можно ли попросить приготовить блюдо с минимальным количеством масла?
Да, наши повара с пониманием относятся к запросам гостей. Вы можете попросить сделать блюдо менее жирным или не добавлять острый перец.
Какие соусы безопаснее при проблемах с ЖКТ?
Наиболее щадящими считаются соевый соус, устричный соус и лёгкие бульонные заправки. Лучше избегать соусов на основе масла чили или кисло-сладких с уксусом (если есть рефлюкс).
Есть ли в меню вегетарианские щадящие блюда?
Да, например, бамия, тушёные грибы шиитаке или овощи на пару. Уточните у официанта, какие блюда можно приготовить без добавления мясного бульона.
Приглашаем в «Шанхай»
Китайская кухня многогранна, и отказ от жареного вовсе не означает отказ от гастрономических открытий. Приходите в «Шанхай», чтобы попробовать эти и другие блюда — мы поможем выбрать то, что подойдёт именно вам.
Материал носит ознакомительный характер. При серьёзных проблемах с ЖКТ рекомендуем проконсультироваться с врачом перед заказом блюд.
Продолжим знакомство за столом?
Посмотрите меню или выберите комнату для вашей встречи.
