提到中国菜，人们常想到酥脆外皮、油炸和大量用油。然而，中国传统烹饪中有许多菜肴采用蒸或炖的方式。这些做法保留食材原味，使口感柔软，减少对胃部的刺激。
中餐中的温和烹饪方式
上海饭店理解每位客人的饮食需求。如果您因胃炎、胆囊问题、反流或严格饮食限制而不能吃油炸食品，我们会帮助您选择安全又美味的菜肴。我们从菜单中挑选了七道不会带来沉重感、同时又能带来美食乐趣的菜肴。
菜单中的7道温和菜肴
1. 水晶虾饺
烹饪方式： 蒸。
推荐理由： 适合肠胃敏感的客人。薄薄的米制饺皮包裹鲜虾馅，不含煎炸用油。口感细嫩、易于消化，盛在竹蒸笼中上桌，保留海鲜的营养。
2. 广式清蒸鲟鱼（广式中华鲜）
烹饪方式： 蒸。
推荐理由： 清淡饮食的经典选择。与煎鱼不同，没有油腻的脆皮，细嫩鱼肉入口即化。搭配清淡酱汁，不刺激黏膜。
3. 小鸡炖蘑菇
烹饪方式： 用汤汁长时间慢炖。
推荐理由： 这道东北菜不采用油炸。鸡肉和木耳在自身汁水中慢炖，味道浓郁却柔和不辣，肉质十分软嫩。
4. 蒜蓉粉丝鱿鱼圈（蒜蓉丝瓜蒸鲜鱿）
烹饪方式： 蒸。
推荐理由： 鱿鱼不裹面糊油炸，而是与蔬菜和粉丝一起蒸制。清爽、富含蛋白质，脂肪含量低。
5. 捞汁秋葵
烹饪方式： 煮熟后冷却。
推荐理由： 秋葵富含有益肠道的膳食纤维。我们将其煮熟，配以清淡调汁，是一道清爽、没有沉重感的凉菜。建议：如果觉得酱汁味道太浓，可以请服务员将酱汁单独上桌。
6. 西湖牛肉羹
烹饪方式： 煮制并用淀粉勾芡。
推荐理由： 温热、柔滑的汤羹适合清淡饮食。我们的牛肉羹搭配细切牛肉、鸡蛋和香草，质地细腻，不辣、不油腻，暖胃暖身。
7. 芒果西米露（杨枝甘露）
烹饪方式： 无需烘烤的冷甜品。
推荐理由： 想吃甜食却不能吃炸香蕉或甜甜圈时，可以选择这道甜品。细腻芒果泥搭配椰奶和西米，无需面团和油，只有水果与柔滑奶香。
在上海饭店选菜的建议
选择主菜单中的菜肴时，可以参考以下原则：
- 留意烹饪方式： 优先寻找“蒸”或“炖”。
- 避免油炸： 避开标注“香脆”“裹粉”或“油炸”的菜肴。
- 控制辣度： 大量辣椒可能刺激黏膜。服务员可以推荐辣度较低的菜肴，或请厨师做得更温和。
- 酱汁分开： 中式酱汁常含油，可以要求单独盛放，方便控制用量。
常见问题（FAQ）
可以要求尽量少放油吗？
可以。厨师理解客人的饮食需求，您可以提出少油或不加辣椒的要求。
肠胃不适时哪些酱汁相对温和？
通常认为酱油、蚝油和清淡高汤调汁较温和。建议避免辣椒油酱汁；如有反流，也应避免含醋的糖醋汁。
菜单上有清淡的素食吗？
有，例如秋葵、炖香菇或清蒸蔬菜。请向服务员确认哪些菜可以不加肉汤。
欢迎来到上海饭店
中国菜丰富多彩，不吃油炸食品也能探索美味。欢迎来到上海饭店品尝这些菜肴，我们会帮助您选择适合自己的美食。
本文仅供参考。如有严重的胃肠道问题，建议点餐前咨询医生。
